关于土蜂蜜的结晶

关于土蜂蜜的结晶

天然蜂蜜结晶是一种自然的物理现象！因花种不同，浓度不一样，结晶时的温度、湿度、光照、甚至容器等方面的差异，结晶前是否换过桶，是否有意或无意中搅拌过，结晶过程时间延续的长短，结晶前该蜂蜜是否发酵、发酵程度的轻重等等，都有可能导致同一种蜂蜜或多种花的混合蜜结晶后颗粒粗细不一样，形态结构更是千差万别，给消费天然蜜的消费者带来许多困惑。

无论从口感和营养效果等方面来看，天然蜜都明显地优于加工后的瓶装蜜，所以乐意消费天然蜜的群体在不断扩大，对蜂蜜结晶方面提出的问题也越来越多，有的问题容易解释，有的问题较难解释，有的问题甚至值得探讨。我们将部分问题列举出来，并作出解释

1； 问：蜂蜜刚买时是液体后来为什么变成了固体？

答：首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖5%左右。在冬季或者春季会结晶，尤其是当气温在13-14℃时，结晶加快。蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味），所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

2；蜂蜜刚买时是固体，过了几个月为什么又变成了液体？

答：这是在冬季买的时候，蜂蜜已经结晶，过一段时间温度升高了，结晶的蜂蜜又会还原成液体。蜂蜜在13-14度时最容易结晶，在30度左右时又会还原成液体，这正好能证明该蜂蜜是天然的纯蜂蜜！

3；为什么不同时候购买的蜂蜜，结晶的快慢、形状、颜色有很大的差异？

答：主要取于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快！

还有蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态（整瓶,半瓶结晶;结晶体细腻或粗糙）也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。

另外当容器内有以前蜂蜜（特别是结晶蜂蜜）残留时（术语叫晶种）,留存的结晶分子易促进新加入的蜂 蜜结晶;

4；一瓶蜂蜜中，部分的液体，部分的固体（晶体）是怎么回事？

答：因为结晶是有一个过程的，不是说一夜之间就全部结晶，在结晶的过程中有时我们会整瓶移动（顾客看货等好多原因），有时候顾客在看货时也会摇动瓶子里面的蜂蜜，所以会造成一些一部分结晶了一部分还是液体，而且中间互相交错的现象。

总之，蜂蜜结晶绝对是正常的自然现象，形态千差万别，我们确实也难以一一作出回答，您如果还有一些疑惑，欢迎致电13762231133，我们会为您作更加详细的解答。